LA SARTEN POR EL MANGO 26-06-2012
COLA ENDIABLADA - PAPAS CON SALSA DE MANÍ PICANTE - ARROZ AL DURAZNO
COLA ENDIABLADA
INGREDIENTES
Para la salsa criolla
1 cebolla cabezona pelada y cortada en cascos
2 dientes de ajo pelados y finamente picados
2 tomates maduros pelados y picados o rallados
½ pimentón rojo o verde cortado en tiras delgadas
1 cucharadita de mostaza
½ cucharada de salsa negra
1 aji dulce finamente picado
1 hoja de laurel
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de pimienta negra machacada
Sal y comino al gusto
Aceite
Para la cola endiablada
1 libra de cola de res separada por la vertebra
1 cerveza
1 taza de agua o mas si es necesario
1 ½ taza de salsa criolla previamente preparada
2 ajíes criollos finamente picados
½ libra de papas peladas y partidas por la mitad
¼ libra de yuca pelada y picada
1 zanahoria pelada y picada
1 cucharadita de orégano y romero molidos
2 hojas de laurel
Sal y comino al gusto
½ taza de panela en polvo
½ taza de agua
PREPARACIÓN
Para la salsa criolla
Ponga todos los ingredientes en una sartén grande a fuego alto.
Sofríalos revolviendo hasta lograr una salsa homogénea y reserve.
Para la cola endiablada
Para empezar, corte con un cuchillo la parte blanca (grasa) de la cola. En la olla de presión ponga a cocinar a fuego alto la cola junto con la cerveza y el agua, que deben cubrirla, durante una hora mas o menos, contando después del primer pitazo. Pasado este tiempo, destape la olla; la carne debe desprenderse fácilmente del hueso, si no es así, póngala mas tiempo al fuego. Déjela enfriar.
Con una cuchara retire la grasa que se encuentra en la superficie del caldo.
Luego agregue el resto de los ingredientes, a excepción de la panela y el agua, y cubra la olla con la tapa, sin cerrarla.
Cocine a fuego medio hasta que la papa y la yuca estén tiernas, unos 20 minutos aprox.
Prepare un melado a fuego lento con la panela raspada y el agua y agréguelo a la preparación.
Rectifique la sazón (debe quedar picante).
Sirva de inmediato y acompañe con arroz blanco.
PAPAS CON SALSA DE MANÍ PICANTE
INGREDIENTES
½ libra de papas medianas
½ taza de fondo de carne o pollo
¼ taza de maní tostado
1 papa criolla cocinada y picada
½ ají picante finamente picado
Sal
PREPARACIÓN
En una olla cocine a fuego alto las papas en suficiente agua que las cubra hasta que queden blandas, unos 15 o 20 minutos aproximadamente.
Aparte, prepare la salsa poniendo todos los ingredientes en la licuadora a velocidad alta hasta obtener una salsa cremosa.
Bañe las papas con la salsa y sirva de inmediato.
ARROZ AL DURAZNO
INGREDIENTES
2 tazas arroz lavado
3 unidades duraznos
1 taza agua
1 taza del almíbar de los duraznos
1 taza de leche
1/2 lata leche condensada
4 unidades clavos de olor
4 unidades pimienta negra en grano dulce
2 cucharadas canela molida
PREPARACIÓN
1. Cocine el arroz en el agua y el almíbar de los duraznos. Cuando esté ligeramente cocido añada la leche, los clavos de olor y la pimienta dulce.
2. Deje al fuego hasta que el arroz esté bien cocido. Añada la leche condensada; revuelva constantemente.
3. Minutos antes de retirar del fuego, agregue los duraznos picados a su elección para que tome sabor; revuelva suavemente.
4. Sirva el arroz espolvoreando la canela en polvo.
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| Entertainment | Upload TimePublished on 31 Mar 2015 |
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