Viernes 26 de Febrero de 2016. Panadera Invitada: Natasha Moreno
PAN CREMA
Ingredientes:
500 gr de harina de trigo fuerte (000)
100 gr de harina de trigo débil (0000)
72 gr de azúcar refinada
10 gr de sal refinada
120 gr de margarina
60 gr de huevos
60 gr de queso campesino
30 gr de leche en polvo
18 gr de levadura instantáneo
180 gr de esponja
270 gr de agua / leche
Para la corteza Cremosa:
30 gr de queso Crema
50 gr de queso campesino
50 gr de queso parmesano
15 gr de mantequilla
Preparación:
1* Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada.
2* Realizar una mezcla de las harinas (harina fuerte + débil pasarlas por el cernidor.
3* Realizar la leche de levadura - disolver la levadura con el agua/ leche - hasta no tener ningún grumo.
4* Mezclar la esponja con el resto de los ingredientes secos (harina + sal+ leche en polvo) adicionar los ingredientes húmedos (huevos + mantequilla) amasar durante 5 -10 minutos hasta lograr una masa lisa, verificar la textura, si es necesario adicione más humedad.( agua/leche)
5* Fermentar la masa durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.
6* estirar con el rodillo y darle forma rectangular, extender en toda la superficie en relleno cremoso
7* dejar en crecimiento hasta doblar volumen, cubrir los panes con lienzo o plástico para que no se resequen y conserven la temperatura.
8* Llevar al horno precalentado a 165 ºC - ( 325 ºF) en un molde rectangular engrasado hornear durante 30 -40 minutos, retirar del molde y dejar enfriar en una rejilla.
Viernes 26 de Febrero de 2016. Panadera Invitada: Natasha Moreno
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